reggeli: frissensült bucik
ebéd: isteni sütőben sült zöld spárga hollandi mártással, nyers sonkával, desszert: joghurtos eperfagyi (idén másodszor)
vacsora: Csillagánizs, Segal Viktor, Fúzió vagy konfúzió. libamáj rizslapon sült újhagymával, tamarindmártással (erre a fogásra emlékszem a szépemlékű étteremből is). kacsa édesburgonyával és aszalt sárgabarackos chutneyval. kéksajtos csokiszuflé.
örömmel nyugtáztam, hogy Segal Viktor sem kínlódik a libamáj kierezésével, hacsak nem terrine készül belőle, az meg vicces volt, hogy a desszert szóról szóra ugyanaz, mint a jól bevált foolproof szufléreceptem (nem kell külön felverni a fehérjét, igazából egy ál-szuflé), amit a krakkói Ancora óta, ahol ez volt E kedvenc desszertje, csomószor csináltam kéksajttal is. persze tanultam újat is, a kacsamell tökéletesre sütését, meg azt, hogy milyen típusú tamarindot kell venni, no meg azt, hogy minden jó szakács fúziós konyhát visz, de ez már csak saját gondolat.
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
Két kérdés izgat: 1. milyen a jó tamarind? 2. mi volt a chutney-ban? Épp én is ilyet tervezek már egy ideje...
ReplyDeletetamarind: ha egészben veszed a gyümölcsöt (gyümölcs ez egyáltalán?) akkor a sweet típust kell keresni, ha pedig a tömbösített cuccot, akkor mindenképp a "wet" típusút, mert a másik egy száraz tömb, amiből lehetetlen bármit kicsiholni (ezt tapasztalatból is megerősítem)
ReplyDeletechutney: zöldalma, hagyma, aszalt sbarack egyforma apróra vágva, narancslé, almaecet
cukor gyömbér chili koriander friss menta
Szerintem a chutney nem volt túl meggyőző, de a tamarindos máj nagyon vitte a prímet!
ReplyDeletehú de izgi, Before, ki voltál??:)
ReplyDeleteszerintem nem volt rossz, de ütötték egymást az édesburgonyával, kacsa+chutney vagy kacsa+édesburgonya jó volt, de nem állt a háromszög :p
Balázs :)
ReplyDeleteIgen, szerintem a chutney lógott ki, se a kacsához, se az édesburgonyához nem passzolt, pedig azok ketten szerették egymást.
Kacsamell szecsuáni borssal fűszerezve, zelleres-almás krumplipürével és hagymalekvárral. Ennél jobb kombót még nem ettem. :)
hello! :)) nos igen, ez a kombó már így képzeletben elég nyerő.
ReplyDelete